冬休み（ボローニャ編 日本食イベント）

1月3日。
日本食イベント当日。

朝は8:30集合。
（翌朝まで話していたのでみんな睡眠時間は4時間もなかった笑）

早速私たちが載った新聞をレストラン全員の人たちが喜んで見ていた(笑)
（この記事、あとで暁子が教えてくれたのだが、実は3つ重大な間違いがある...）
× イベントの開始時間は19:30~　→  ○ 開始時間は20:30~
× ここのレストランの研修生はMizuki　→ 　Akiko
× 日本人シェフはTappei　→ 　Teppei




新聞を見てひと段落したら、
早速昨日の夜決めた通り、それぞれがやることをやる。

私はお米とソース担当。

まずは6kgのお米を洗った。

それを炊いて、炊いて、炊き続ける(笑)

合計で40合炊いた。人生初の経験(笑)

そして合間にメニュー作り。

折り紙で鶴を折り、

メニューは谷折り山折を繰り返し、

最後に鶴さんを巻きつける。

こちらは合計60個。

当初の予定は30人だったのにも関わらず、

新聞の影響で55人と増えてしまい、厨房は大忙し！！

とにかく時間がない！！

そんな中、途中ハプニングが起こる。

そう、だんだんお米がすごいべちゃべちゃに炊きあがっていくようになってしまった...

ちらし寿司にとって欠かせないお米を私が台無しにしてしまった…

すごく落ち込んだ。

常にてっぺいさんは見てくれていたのだが、

なんにせよみんなそれぞれの役割をこなすので目まぐるしく忙しい。

さすがに隙を見て、てっぺいさんに相談し、

これでもかというくらい、水を最小限にしてやってみた。

何回か一合で実験してみた。

うまく炊けるようになり、最終的に5合の米に3合用の水を入れて炊いた。

最後の25合は成功した。

20時オープンなのに、18時までお米を炊いていて、

本当に申し訳ない気持ちでいっぱいだった。

なにはともあれ、

全力でエビのはらわたをとったり、野菜を切ったり、セッティングしたり、

とりあえずできることをやった。

19:30くらいになると、お客さんがぞろぞろとやってきた。

（え？早い...）と思いつつ、いよいよ一皿目を用意。

そして、コースがスタート！

ちなみに、一品出すごとに、日本人誰かしらが、お客さんの前で料理の説明をしました♪

〜一品目〜

お米と海苔の煎餅　揚げたこ焼き

こちらの煎餅はてっぺいさんが前日の仕込みでとても苦労した一品。

〜二皿目〜

鮪のなめろう　ズッキーニのおひたし　唐墨大根

大根は隅々まで行き渡っている醤油とお出汁が口の中で広がり、とても美味しかった...

〜三皿目〜

変わり茶碗蒸し　銀餡掛け

こちらは茶碗蒸しの型がなく、底がくっついてしまう型を使用。

そして、上に乗っているのはエビ、ムール貝とあさり。

あさりは砂が入っているかもしれないとのことで厳選した。

〜四皿目〜

凌ぎ　ちらし寿司

本当は天ぷらの予定だっただが、なぜかみんな「ちらし寿司だ」と思い込んでいた(笑)

でも、イタリア人はお腹のふくれるものがはじめのコースにないと、
お腹いっぱいにならないかもしれないという不安が出てきてしまうため、結果オーライ♪



何が入っているか、一つ一つ説明。



目の前で一人一人に取り分ける。




〜五皿目〜

天麩羅　南瓜　掻き揚げ

見づらいが、南瓜の天麩羅に、ポルチーニのかき揚げ...！！




裏では大さんがひたすら揚げていた。




〜六皿目〜

造里　

漬け鮪の湯霜仕立て

槍鳥のタリオリーニ

鮭の炙り　低温調理

裏ではてっぺいさんが一つ一つ丁寧にすばやく調理。




そして、その前にはさばいている様子を♪
尊敬する師匠から魚のさばき方を自分のものにしたてっぺいさん。
さばいて行く様子はとても綺麗で、みんな釘付け。

〜七皿目〜

焼き物

牛フィレ肉の　べっ甲餡とグリーンピースのピュレ

個人的にいちばん美味しいと感じた一品。
そして、盛り付けを行う際、
「ここが頭、ここが足。右斜めしたにこれを置いて...」
てっぺいさんは自分の頭の中に描いているイメージを的確に分かりやすく説明する。

すごいな...と思ったのと同時に、
てっぺいさんの描いているイメージに近づけようと細心の注意を払った。




〜八皿目〜

甘味　胡麻のアイス

こちらは、弟のイタリア人シェフによる一品。
お米を揚げたものがベースとなっていて、とても美味しい。
てっぺいさんも大さんも新しい料理に対する発想がすごいと言っていた。



最後は兄弟二人の息がぴったり合った様子を見させてもらう。

全ての料理を出し終えると休む間もなく、お客さんの前へ。

みなさん拍手で迎えてくださり、

「すごかった！」「ありがとう！」とたくさんの愛をいただいた。

最後にみんなで集合写真♪

色々とひと段落したのは、お客さんがいなくなった23時ごろ。

お兄さんシェフとお客さん2人ほどはまだ残っており、

私たちは残ったお料理をテーブルに置き、乾杯して、ワインを飲みながら食べ始めた。

明日はトリュフ狩で朝9:30集合というのはわかっていながらも、

反省会が終わっても、また色々な話をして、結局寝たのは3時ごろ(笑)

とにかく睡眠が足りない...(笑)